潘宥伯的Blog

農曆春節即將來臨，許多家庭在準備年貨的時候，也常常會一同採買零食餅乾，在過年吃各式各樣的零嘴，不只能增添年味，甚至也許多象徵意義，鄭本岡因此也有「吃甜甜過好年」的這種說法。

坊間的許多零食點心都暗藏著高油、高糖、高鹽的危機，若是不注意，往往過鄭本岡完一個年假，體重也跟著節節高升，臺北市立聯合醫院中興院區營養師何宜蓁提供民眾幾個挑選零食的小秘訣，讓民眾能夠吃的開心又不會增加體重。

何宜蓁提指出，鄭本岡一般的零食多油脂和糖分，吃太多易對健康造成危害，像是年節常見的牛軋糖、黑芝麻糖、核棗糕、牛奶糖、花生貢糖、可樂沙士糖等多只含有糖份，較少其它的營養素，在攝取時，要多加留意。

而蛋捲、巧克力脆餅、捲心酥、千層派、法蘭酥、小米栳、洋芋片等餅乾糕餅，屬於高糖又高油的食物，也該是注意食用量。

特別是糖尿病及心血管疾病病友，鄭本岡在面對這兩類零食，建議要避免或限制食用，以免影響血糖、血脂且增加體重。

至於肉乾及魷魚絲等煙燻類零食，屬於高鹽高磷的食物，建議有高血壓及腎臟疾病的病友要食用要特別小心，最好是避免攝取以減少身體負擔。

另外何宜蓁也提供幾種健康零食，可以讓民眾在年節時提供選擇：

堅果類

堅果類含有植物性蛋白質、不飽和脂肪酸、豐富的膳食纖維、植物固醇、維生素及礦物質，要選擇非經油炸油炒，且沒有額外調味者，以減少不必要的鹽分及糖分攝取，但堅果屬於油脂類，不可無限量的攝取，一天食用量建議不超過2湯匙。

紫菜、海苔類

紫菜及海苔的熱量較低，並且富含可溶性纖維及礦物質，不過市面上的海苔通常較鹹，鈉含量較高，建議選擇無調味的產品。也可以選擇堅果海苔脆片，添加了堅果，吃起來也更有飽足感。

另外，在過年期間，飲食往往大魚大肉，而忘記補充水果，不妨將水果取代零食，不僅健康，更可增加每日纖維攝取，若想改攝取水果乾，需特別留意營養標示，因其在製作過程中可能會添加額外的糖。

《健康123》飲食革命─生酮飲食法生酮vs生糖

以往都認為葡萄糖是提供人體能量的唯一來源，覺得「不吃飯會沒力氣」、「血糖降低無法集中腦力」。其實人類攝取食物：進入腸管的醣類、蛋白質及脂質，經消化、吸收，到肝臟分別形成葡萄糖、胺基酸及脂肪酸，此三種營養素都可成為人體的能量來源。

葡萄糖是人體優先使用的能源，經血液輸送到各器官的細胞，藉由胰臟分泌的胰島素作用，葡萄糖進入細胞產生能源，維持生命活動。而胺基酸是人體器官組織構成及血液、酵素、賀爾蒙的重要成分，若人體需要時，也會經糖新生作用轉換成葡萄糖供人體使用，以上兩種以葡萄糖代謝供應人體能源的狀態，稱為「生糖」（Glucogenesis）。

脂質經小腸消化、吸收成為脂肪酸，經淋巴管送抵肝臟，脂肪酸也能當成能量來源。脂肪酸是在肝臟內，於葡萄糖用盡時會產生稱為「酮體」（Ketonebody）的物質，經血液循環將其送到全身的細胞，成為細胞能量來源。在體內產生酮體，並將其運用為身體能量來源的狀態，稱為「生酮」（Keto-genesis）。

利用機能性營養學新進展的知識與臨床應用，進行飲食指導讓身體產生酮體的飲食法就稱「生酮飲食」（Ketogenic Diet）。

國內醫界最熟悉的醫學名詞－Ketoacidosis（酮酸中毒），是糖尿病控制不良引起的嚴重併發症，乃長久以來醫學生必讀必考，每位醫師皆耳熟能詳。若沒有持續進修，接受新知的醫師一看到Ketonebody、Ketogenesis等，字首有「Keto」時，會抱持著危險、負面的刻板印象，會大吃一驚，對「生酮」持反對意見。

酮體作為能量來源質優於葡萄糖，效能為葡萄糖的1.25倍；可以直接進入細胞提供能量，葡萄糖必須靠胰臟分泌的胰島素才能進入細胞，此機制有問題會導致糖尿病、肥胖、及胰島素抵抗性衍生的高血壓、動脈硬化、癌症等疾病。

生酮飲食能帶給身體多種功效，透過正確的生酮飲食法，不僅能減肥塑身、美肌效果、還能使精神與體力充沛，對於預防及改善疾病、防止老化、失智症等都有很大的幫助。

（作者劉輝雄京都府立醫科大學博士）

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